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本文目录

1. 酱油腌马鲛鱼干的家常家常做法
2. 酱鱼干腌制方法
3. 酱焖板鱼的做法

酱油腌马鲛鱼干的做法

1 、鱼10斤 ，视频盐150g，腌酱鱼的腌酱鱼白酒1两
，做法做法做法做法酱油适量
，大全大全花椒适量，家常家常胡椒粉适量
。视频

2 、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净 ，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒 、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。

4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

5、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺 ，干柚子皮 、橘子皮等。

6、把铁架放在熏料上面 。

7、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火
，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后 ，开盖将食物翻面，加点熏料 。盖上盖，再熏20分钟 。

8 、揭开盖 ，香气扑鼻，熏制的腊鱼 、腊肉、腊香干色泽金黄。

酱鱼干腌制方法

材料：草鱼适量 ，盐适量，花椒适量，八角适量
，

1、盐里面一般有水分
 ，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香 ，炒好之后放凉备用。

2、买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏 。

3、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的也全擦掉了
。

4 、盐凉了，可以抹盐了
，先抹鱼鳞这面。

5、再翻个面抹。在挨个抹完盐
，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了 。

6.美味又好吃的酱鱼的做法和腌制法完成开吃了。

酱焖板鱼的做法

主料：板鱼500克

调料：姜30克,大蒜（白皮）30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克 。

1.把小板鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；

2.把生姜、大蒜 、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；

3.炒锅上火后放菜油烧热 ，将小板鱼在锅里炸一下，捞起；

4.把生姜  、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；

5.将鱼放入锅里 ，加入冷水
，使其刚好没过鱼；

6.慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；

7.在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

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